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Recomendaciones de uso
Incorporar el jugo al final del guiso y realizar virutas o pequeñas láminas de trufa con ayuda de un rallador
Aplicar unas cucharadas directamente o mezclar con nata para finalizar la salsa.
Mezclar con huevos antes de hacer tortilla o pure de patatas
Utilizar para decoración y aromatización de platos de carne o pescado, tambien para pastas y ensaladas. Ideal como Aperitivo con tostas de pan y queso.
Agregar como condimento final a tus platos. Sobre carnes, pescados, cremas, pasta o verduras. Mezclar con huevos o pure de patatas.
Incorpora la Trufa a tus platos de siempre
Añade 1 cucharada de aceite
trufado por cada 250g de
carne picada y deja reposar
de 5 a 10min
Saltea trocitos de trufa con ½ cucharada de aceite de trufa a fuego lento con mantequilla y añádelo al pan de la hamburguesa
Una vez hervida la pasta, echar el contenido del tarrito de carpaccio de trufa en aove, mezclar y servir con un poco de parmesano y pimienta negra
Buey, solomillo de cerdo… (a tu
elección). Calienta un par de
cucharadas de salsa en la
misma sartén donde has cocinado la carne y sirve directamente sobre ella.
Sólo tienes que batir los
huevos con un chorrito de
aceite trufado para conseguir el
toque trufado
Atrévete a mezclar unas cucharadas de salsa trufada con un poco de leche templada y añade la mezcla a los huevos
Recetas
Preparación_120min
Cocción_50min
Dificultad_baja
INGREDIENTES
40gr de trufa negra (Tuber melanosporum)*
1L de leche de vaca
8 yemas de huevo
250gr de azúcar
ELABORACIÓN
En primer lugar, herviremos las trufas en la leche, durante unos quince minutos. Dejaremos reposar el resultado durante, al menos, otros veinte.
Batiremos las yemas y el azúcar. Pasado el tiempo de reposo, retiraremos las trufas, mezclaremos la leche, las yemas y el azúcar y lo removeremos al fuego, a menos de 80°, durante otro cuarto de hora.
Cortaremos las trufas al tamaño más pequeño que nos sea posible, ayudándonos, si disponemos de ella, de una mandolina, una vez laminadas, las cortaremos en juliana y, por último, en dados pequeñísimos. Agregar a la mezcla que teníamos al fuego y reservar.
Tan solo nos queda introducir el resultado obtenido en la heladora, siempre y cuando ya esté totalmente frío.
Podemos presentar el helado de diversas formas. A las tradicionales bolas de helado se le puede añadir una lámina de trufa, que ya reservamos a ese efecto, o se puede servir en vasos o copas sustituyendo las láminas, si se prefiere, por bastoncitos de trufa. Para obtener éstos, simplemente tenemos que hacer las láminas que reservamos más gruesas y después cortarlas en juliana.
*FUERA DE TEMPORADA puedes usar nuestra trufa negra o de verano en su jugo
Preparación_15min
Cocción_10min
Dificultad_baja
INGREDIENTES
10gr de trufa de verano
(Tuber aestivum)
3 huevos
30ml de nata
Aceite de oliva
Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir los huevos (sin batirlos, vertiéndolos directamente en la sartén), la trufa (que antes se ha laminado) con su jugo, y la nata. De vez en cuando remover con una cuchara de madera, evitando que la clara y la yema se mezclen de forma homogénea. Es importante que se cueza a fuego lento y no hacerlo excesivamente. Servir caliente.
Preparación_20min+30min(reposo)
Cocción_20min
Dificultad_media
INGREDIENTES
200g de masa de hojaldre
16 vieiras con el coral (congeladas)
1 o 2 trufas frescas*
200ml de nata líquida
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de perejil
Sal y pimienta de molinillo
ELABORACIÓN
Forrar 4 moldes de tartaleta con la masa de hojaldre, pinchar sus fondos con un tenedor y dejarlos en la
nevera 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C. Colocar un círculo de papel vegetal en el fondo de las
tartaletas y rellenarlas con unos pesitos o legumbres secas. Cocerlas en el horno durante 15min, retirar los
pesos y continuar 5min más para que se doren. Desmoldarlas y dejar que se enfríen sobre una rejilla. En
una cacerola, poner la nata y los corales de las vieiras. Calentarlos hasta que casi hiervan; retirar del fuego.
Batir todo con la batidora y sazonar con sal y pimienta. Agregar el zumo de limón y 1 cucharada de aceite
de oliva; triturar hasta obtener un puré. Cortar la carne de las vieiras en dos. Calentar el resto del aceite y
dorarlas 1 minuto por ambos lados. Sazonar. Trocear la trufa en láminas redondas.
Para servir: repartir la crema de coral en las tartaletas y repartir por encima las rodajas de vieira
alternándolas con las láminas de trufa. Espolvorear con trufa y perejil picados. Servir las tartaletas
templadas.
*FUERA DE TEMPORADA puedes usar nuestros aceites 100% naturales con láminas de trufa negra o de
verano.
Carpaccio de Trufa de verano en aove
Queso de cabra. Canónigos y lechuga de
hoja de roble roja y verde. Frutos secos:
almendras, nueces y Avellanas.
Sal escamas y aceite de oliva virgen
Cortar el queso en láminas finas y extenderlo cubriendo todo el fondo del plato. Limpiar los canónigos y la lechuga, mezclarlos y colocarlos en el centro del plato. Echar por encima los frutos secos, troceados. Las almendras y las avellanas tienen que ser tostadas. Por último, añadir la trufa. Poner la mitad por encima de la lechuga, y la otra mitad laminada por encima del queso. Aliñar con sal escamada unas cucharaditas del aceite de oliva en que estaban conservadas las láminas de trufa y añadir más aceite de oliva si se considera necesario.